این غذاخوری خوراک دهنده با غذای مورد علاقه «بن فرانکلین» شیرینی پزی با رستوران Michelin-Starred

اغلب نمی گویم که گیرنده ستاره میشلین صنعت رستوران را ترک می کند، اما اامون راکی ​​نمی ترسد خود را مجددا بسازد.

مدیر کل سابق Betony که در پایان سال 2016 درهای خود را بسته بود، با وجود موفق بودن، وارد کسب و کارهای روحانی بطری شده با یک محصول که ممکن است انتظار نداشته باشید. در واقع، مگر اینکه شما یک متخصص حرفه ای یا متخصص کوکتل هستید، احتمالا متوجه نشده باشید که شیر پانک راکی اولین شیر پاستور بطری است که از اواخر دهه 1800 به قفسه ها افتاد. اما چرا این آثار گرامی فقط در حال حاضر به فروشگاه های مشروب بازگشته است؟ و چرا یک حرفه ای مهمان نوازی تزئین می شود صنعت را برای یک محصول که آخرین نفوذ مشهور مشهور بن فرانکلین بود؟ هنگامی که به این داستان می آید، این فقط شیر نیست که نیاز به توضیح دارد.

Eamon Rockey با پانچ شیری Rockey.
Eamon Rockey با پانچ شیری Rockey. مجوز از Rockey

قدیمی دوباره باز است

شیر پانچ، که افسانه آن توسط نویسنده انگلیسی Aphra Behn محبوب شد، ابتدا توجه خود را در اواخر دهه 1680 شروع کرد، و قبل از تبدیل شدن به یک انتخاب معمولی از طریق قرن های 18 و 19، شروع به توجه کرد. “به نظر من، اولین و آخرین شیر پانچ برای فروش در جهان تنها در انگلستان تولید شد، تنها در اواخر 1800s. پس از ممنوعیت، همراه با بسیاری از دیگر ارواح کلاسیک و سنت کوکتل، شیر پانچ فاسد دور “، توضیح می دهد راکوی، که با دستور العمل های جادویی از گوشت نوشیدنی مجلل Bartender Cameron Bogue در Bar Pleiades توضیح می دهد .

راکی-شیر-پانچ-02
ترکیب چای، آب، مرکبات و شیر گرم برای تولید یک پایه شیر پانچ. Courtesy اشلی Sears در Betony

با تشکر به کتابهای تاریخی-کوکتل مانند راهنمای جری توماس متصدی بار، بار من قادر به احیای دستور العمل های طولانی فراموش شده برای نسل جدید به کشف شد. در مواجهه با شیر پانچ، راکی ​​با یک دوست که از هر جایی که رفت پیگیری کرد، از طرف پرستار یکی از پارک های مدیسون برای نظارت بر Betony متصل شد. بنابراین، چه چیزی آن را به عنوان یک گنج معروف می سازد؟

“Dorothy Elisabeth، Bartender at L’Avenue and Le Chalet at Saks Fifth Avenue می گوید:” پانچ شیر، قرعه کشی برای متصدیان است، زیرا اسید مرکبات با کره کره ای از شیر در یک شیشه روشن و روشن زیبا ترکیب می شود. ” همانطور که بسیاری از آنچه که کوکتل خوب را تعریف می کند، بر اساس توانایی نوشیدنی ها برای ایجاد احساس بافتی و طعم دهنده است، مایع که می تواند چندین حس را بدون ایجاد تغییر در دیگران تحمل کند، یک کالای گران قیمت است.

راکی-شیر-پانچ-03
به عنوان بخشی از فرآیند تصفیه، پانچ شیر غیرقابل شناسایی باید بارها و بارها بر روی یک لانه سفت و محکم از کوفته ریخته شود تا از طریق کاملا شفاف عبور کند. Courtesy اشلی Sears در Betony

با این حال، برای هر دانشآموز مهندسی شیمی مانند الیزابت، ایده که شیر و مرکبات میتوانند با هم کار کنند تا چیزی خوشمزه ایجاد کنند جذاب است. الیزابت توضیح می دهد که اسید سیتریک در لیمو و لیمو pH حدود دو است، بنابراین وقتی شیر اسیدی می شود، پروتئین های لبنی شروع به تجزیه می کنند، زیرا پروتئین ها شروع به انحلال می کنند. “کازئین و پروتئین های دیگر شروع به همگانی شدن در یک ظرف غذای جامد مانند شیر فرنگی می کنند. بنابراین شیر پانچ ریشه های تمام دلایل اینکه چرا هرگز شیر و لیمو را با هم نخواهید خورد و چیزی شادابانه ایجاد نمی کند. ”

ترکیبی از اهمیت تاریخی و درس Coolchemistry معمولا به اندازه کافی برای دریافت کاروانسراها برای آزمایش با ساختن دستور العمل خود است. با این حال، ساخت شیر ​​شیر از ابتدا نیاز به صبر و معاشرت دارد. سرمایه گذاری صدها دلار در مواد تشکیل دهنده تنها برای تماشای آن سرمایه گذاری تبدیل به یک ظرف غذا نامناسب برای ضعف قلب نیست. به همین دلیل است که تمرینکننده پانک قابل توجه شیر در موقعیتی قرار میگیرد که به راحتی میتواند برای بارها که نمیتواند زمان، استعداد یا منابع خود را پیدا کند، آسانتر است.

ساختن چیزهای پاک کردن

برای ایجاد پانچ شیر، شما می خواهید مجموعه ای از انواع ingredientsing که شما در حال حاضر لذت بردن از شروع، به دلیل شیر پانچ بر مشخصات طعم و مزه از این مواد را می گیرد. گرچه دستورالعمل ها متفاوت هستند، شیر همیشه در حال جوشاندن است، مخلوط مایعات باید تحت فشار قرار بگیرد، و شما قصد دارید تا صبر کنید. اگر مایع تنش کاملا واضح نیست، چیزی اشتباه رفت. راک می گوید: “ Rocky’s دارای قابلیت انعطاف پذیری آن با ترکیب انگور، سیب، چای سبز، چای سیاه و مرکبات به عنوان مواد اصلی آن است.” “من از یک روح دانه ای خنثی استفاده می کنم تا آن را تثبیت کند، و آن این است.”

راکی-شیر-پانچ-05
پانچ شیری کلاسیک ترکیبی از میوه های شیرین، چای، مرکبات، شیر و روح است. Courtesy اشلی Sears در Betony

Gareth Howells، سفیر ملی جان دوار و پسران، یکی دیگر از مهمان نوازی حرفه ای است که آن را نقطه ای را شامل شلاق شیر در hisestablishments: “من همیشه شامپاین شیر من با استفاده از روش” سنتی “یا” متعارف “ساخته شده است. این اساسا به این معنی است که مراحل پانچین شیر را بطور معمول انجام می دهم، معمولا حدود هفت تا 10 روز در هر دسته ای می گذارم و همیشه پانچ را با عنصر الکل مخلوط می کنم تا قبل از فیلتر کردن. ”

ساخت انواع پانچ شیر برای یک یا دو محل دشوار است، اما ساخت یک طرح کسب و کار که شامل تولید انبوه بر اساس روش دقیق است؟ این یکی از دلایلی است که تولید صنایع دستی پانچ شیرین بطری به دنبال راه آسان برای تولید و فروش روحیه نیست. هاولز می گوید: “برای پرش به تولید تجاری شبیه سازی شیر، زمانی که حتی کوچکترین جزئیات می تواند فرآیند را از بین ببرد، صادقانه کاملا شگفت انگیز است.” “پانچ شفاف فنی یکی از سخت ترین سبک های نوشیدنی است که می تواند ساخته شود. این یک سرمایه گذاری در زمان، کار عشق است و می تواند بیش از چند شب بی خوابی ایجاد کند. ”

دوش گرفتن پذیرش بزرگ

اگر پذیرش صنعت مهمان نوازی مشخص کننده بالقوه جریان اصلی محصول باشد، شاید متصدیان بیشتری بتوانند به تولید تجاری تبدیل شوند. راکی می گوید: “سه دسته اول من هر 125 مورد داشتند و به دنبال آن یک پرونده 250 روزه بود و زمانی که هفته ها به طور کامل تخلیه شد، من در اوایل ماه ژوئن 2019 آن را به 500 مورد افزایش دادم، که هنوز هم در طول یک سال در بازار است”.

راکی-شیر-پانچ-04
پانچ شستشوی کامل باید کاملا شفاف باشد و بر روی یک قطعه یخ بزرگ یخ که این وضوح را برجسته کند، خدمت می کند. Courtesy اشلی Sears در Betony

موفقیت فوری، خوشایندی است که در مورد گزینه های درگیر شده است. راه اندازی شیر پانک راکعی به این معنی است که Rockeycould دیگر به دلیل قوانین و مقررات موجود در سیستم سه گانه توزیع الکل دیگر از نوار یا رستوران استفاده نخواهد کرد. راکی می گوید: “پس از تصمیم گیری برای راه اندازی راکی، من مجبور شدم که صلح را با دیگر کارها و رستوران ها انجام ندهم، حرفه ای که من برای تمام کار خود متعهد بودم.”

با این وجود، با چشم انداز روشن است که شامل ایجاد طعم های اضافی، کارآفرین خود را مشغول نگه داشتن در حالی که وجود ندارد در طبقه رستوران. “راه اندازی Rockey’s بهترین تصمیم شغلی است که من تا به حال انجام داده ام، و من امیدوارم که دیگران در حال حاضر به عنوان بارگیران کار می کنند و ایده ی آتش سوزی دارند که آنها معتقدند که جهان به این جهش جهش وارد خواهد شد”، بنیان گذار برند توصیه می کند. مانند هر ضربه خوب ایمان، گاهی اوقات قبل از پریدن نوشیدن یک ایده خوب است.

داستان های بیشتری از فورچون خوانده می شود:

-چگونه ترجیحات شراب های هزاره ای متفاوت با بومرها است؟

-چیزی را که گرانترین گرده جهان در جهان می گذرد

کدو در مقابل بطری: کدام نوع شراب پایدار تر است؟

شرابسازان زن جوان در چابلیس فرانسه راه میروند

-Beyond Prosecco: دیگر ایتالیا، حباب های بهتر

دنبال فورچون در فلیپبورد باشید تا آخرین اخبار و تجزیه و تحلیل را به روز نگه دارید.

 

٪ item item_read_more_button ٪٪